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Mario Stoppa
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Sagu de vinho com molho de leite e baunilha
Ingredientes:
1 garrafa de vinho tinto
½ garrafa de água (utilize a medida da garrafa do vinho)
2 xícaras de sagu (este deve ser picadinho, não em bolinhas)
Casca ralada de 1 limão
Açúcar e canela a gosto
Cravo-da-índia a gosto
Para o molho de baunilha e a clara em neve
1 litro de leite
Açúcar a gosto
2 pitadas de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
2 ovos
2 colheres de amido de milho
 
Modo de preparar:
Prepare o sagu, coloque todos os ingredientes em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora. Em seguida, coloque em uma tigela e leve à geladeira. Enquanto espera esfriar – o que deve levar cerca de 40 minutos – , prepare o molho de baunilha. Depois que o molho estiver pronto, despeje-o sobre o sagu gelado. Logo após, adicione as claras batidas em neve e polvilhe com canela. Prepare o molho de baunilha e da clara em neve Quebre os ovos e separe as gemas das claras, colocando em tigelas diferentes. Bata as gemas com 2 colheres de amido de milho e ½ copo de leite. Deixe a mistura de lado, pois será usada mais tarde para engrossar o molho. Coloque o restante de leite, açúcar a gosto, 2 pitadas de baunilha e 1 pitada de sal em uma panela. Leve-a ao fogo brando. Quando estiver fervendo, coloque as gemas. Misture por mais alguns segundos e retire do fogo. Bata as claras em neves, acrescentando açúcar aos poucos.
 
 

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